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和三梵ベーグルのこだわり

プレーンベーグルの食感、コンセプト

私たちが開業当初に目指したのは、留学中に食べていたニューヨークのベーグル(特にH&H bagels)
フワフワではなく、引きが強く、ぎゅっと目の詰まった、噛み応えのある食感。

様々な素材の組み合わせで「再現」を試みましたが、何かが違う、、、

異なる環境での再現は難しいのでは。そう感じ始めた開発の過程で 地元・北海道産小麦粉の風味の素晴らしさに触れ、これを生かしたいと考えるようになりました。

開店から2年ほど経った頃、目指す方向性を「再現」から「NYベーグル×北海道産小麦」に変更。

ベーグルらしい食感を保つため、あくまでも主軸は北米産小麦を使用しつつ 北海道産小麦を数割加えることにより小麦の風味と弾力が増した現在の配合に

プレーンベーグルの食感、コンセプト

プレーン以外のベーグルについて

可能な限りプレーンと近い質感に仕上げる事を目標に調整をしていますが、油分、水分、糖分を含む素材や、抹茶やココアなどの粉末を混ぜる場合、生地の質感が変わることは避けられません。

一番大切にしている「食感」を大きく損なう商品開発は行わず、その素材を選ぶに至ったストーリーがあるものを軸に商品開発していきたいと考えています。
 

プレーン以外のベーグルについて